giovedì 31 marzo 2011

UN DOLCE PAN DI SPAGNA

PAN DI SPAGNA

TEMPO DI PREPARAZIONE:
50 MIN

 INGREDIENTI PER 10 PERSONE
2 dischi di pan di Spagna
    da 150 gr l’uno
per la crema al cioccolato:
50 gr di burro
150 gr di cioccolato fondente
100 ml di panna montata
per la crema Chantilly: 
4 uova
100 gr di zucchero
50 gr di farina
500 ml di latte 
la scorza di 1 limone
100 ml di panna montata


ESECUZIONE

1


Mettete le uova in una casseruola, unite lo zucchero 
e lavorate aiutandovi con un cucchiaio in legno in modo 
da ottenere un composto cremoso e biancastro. 
Aggiungete gradualmente la farina, il latte e la scorza di limone 
e proseguite la cottura senza mai smettere di mescolare finché 
la crema si sarà leggermente ispessita. A cottura avvenuta, 
togliete dal fuoco, aggiungete la panna montata e mescolate ancora 
fino a quando avrete ottenuto un composto ben combinato.
2


Riunite in un’ampia casseruola la panna montata e il burro, 
poi incorporate il cioccolato fondente. Mescolate con un cucchiaio 
finché avrete ottenuto un composto cremoso e ben omogeno. 
Disponete un disco di pan di Spagna in un ampio piatto da portata, 
dopodiché versate a cucchiaiate la crema Chantilly 
distribuendola in maniera uniforme.

3


Ricomponete la torta con l’altro disco di pan di Spagna 
premendo  in modo che la crema fuoriesca.
4


Spalmate con una spatola la crema al cioccolato sulla parte superiore 
del pan di Spagna facendola scivolare giù per l’intera circonferenza della torta. 
Ponete in frigorifero per 20 minuti, poi servite in tavola.

VOGLIA DI CIOCCOLATO

MERINGHETTE AL CIOCCOLATO


TEMPO DI PREPARAZIONE:
1 ora e 10 min

 INGREDIENTI PER 20 MERINGHE

3 albumi
100 g di zucchero al velo
30 g di cacao in polvere
1 l di gelato alla vaniglia
burro e farina
Per la crema al cioccolato:
150 g di cioccolato fondente
60 ml di panna liquida


ESECUZIONE
Scaldate il forno a 100°. Montate col frullino elettrico gli albumi con metà dello zucchero e quando incominciano a indurirsi, aggiungete lo zucchero rimasto e il cacao e continuate a montarli fino a quando diventano sodi e lucenti. Verificate la giusta consistenza del composto alle meringhe, sollevando un pochino di composto dovrà ricadere a cono.
Imburrate della carta da forno, adagiatela su una placca da forno e spolverizzatela con un po’ di farina. Mettete la meringa in una tasca da pasticciere, formate delle meringhette, distanziandole fra di loro e fatele cuocere per 45 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il forno e lasciate raffreddare. Le meringhe devono risultare belle asciutte. Staccate delicatamente dalla carta da forno le meringhette coprite la base con un po’ di gelato. Ricomponete le meringhette con le altre meringhette. In un pentolino fate bollire la panna. Aggiungete il cioccolato a pezzetti in tre volte. Mescolate e proseguite la cottura finché otterrete una consistenza morbida e ben combinata. Disponete le meringhette farcite su un piatto da portata e versateci su una colata di crema al cioccolato.

martedì 29 marzo 2011

IL REGALO DEL GIORNO

 
DOLCI CORNETTI

TEMPO DI PREPARAZIONE:
1 ora e 20 min
+ 1 ora e 30 min di lievitazione

 INGREDIENTI PER 18 CORNETTI

1 cubetto di lievito fresco (42 gr)
1 cucchiaino
di zucchero
375 ml di latte tiepido
500 gr di farina
di frumento
tipo 00
250 gr di farina
di farro
½ cucchiaino di sale
50 gr di burro morbido
150 gr di zucchero candito
(in cristalli)
1 tuorlo
1 cucchiaino di acqua di rose
(in farmacia)
Farina per la spianatoia
Olio per la placca

ESECUZIONE
Sbriciolate il lievito in una ciotola, aggiungete lo zucchero
e 125 ml di latte tiepido e mescolate bene. 
Coprite e lasciate agire il lievito per 15 minuti.

escolate i due tipi di farina e il sale e versateli a fontana sulla spianatoia. 
Aggiungete il lievito attivo, 250 ml di latte tiepido e il burro 
e impastate per 10 minuti, aggiungendo se necessario ancora un po’ di farina.

ate all’impasto la forma di una palla, mettetela in una ciotola infarinata, 
copritela e fatela lievitare al caldo per 45 minuti.
Ungete d’olio la placca.
Incorporate velocemente all’impasto 100 gr di zucchero candito 
e versate quello rimasto in un piatto fondo.

ividete l’impasto in 18 parti uguali, date a ciascuna la forma di un rotolino
lungo 12-15 cm e modellatelo a forma di cornetto. 
Premete la parte superiore dei cornetti nello zucchero candito messo nel piatto, 
metteteli sulla placca e lasciateli lievitare, coperti, per altri 30 minuti.
Scaldate il forno a 200°C (180°C se ventilato). Sbattete il tuorlo con ½ cucchiaino 
di acqua di rose e spennellate i cornetti, quindi cuoceteli sul ripiano centrale 
del forno per 15-20 minuti.
Sfornate i cornetti, spennellateli con l’acqua di rose e fateli raffreddare sulla gratella.

I MACARONS

MACARONS
alla crema ai lamponi


TEMPO DI PREPARAZIONE:
1 ora + 15 min di cottura
+ 2 ore in frigorifero

 INGREDIENTI PER 13 MACARONS

50 gr di mandorle (o farina di mandorle)
75 gr di zucchero al velo
Un pizzico di lievito
1 albume grande
Un pizzico di sale
20 gr di zucchero
Glassa colorata o al cioccolato,
per la guarnizione (facoltativa)
Per la crema ai lamponi:
100 gr di burro morbido
50 gr di lamponi
50 gr di sciroppo di lamponi

ESECUZIONE 
Stendete un tappetino da forno di silicone sulla teglia. 
Pelate le mandorle e macinatele finemente nel robot da cucina 
(in alternativa, potete utilizzare direttamente della farina di mandorle).

Aggiungete lo zucchero al velo e il lievito e mescolateli alla farina
di mandorle usando il tasto a intermittenza.
Montate a neve morbida l’albume con un pizzico di sale, 
aggiungete poco alla volta lo zucchero e montate
a neve fermissima. 
Incorporate alla massa il composto di mandorle e zucchero
in 3 o 4 volte, avendo cura di amalgamare bene ad ogni aggiunta.

Fate attenzione a mescolare delicatamente con l’ausilio
di una spatola per dolci. 
Al termine l’impasto dovrà “fare il nastro”, cioè ricadere
come un nastro piatto dalla spatola. Versate il composto ottenuto
in un sac-à-poche munitodi bocchetta liscia e distribuite sulla teglia 26 dischi
di circa 4 cm di diametro,ben distanziati tra loro. 
Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Scaldate il forno a 150° (130° nel caso di forno ventilato),
collocate la teglia sul ripiano centrale 
e cuocete i macarons per 12-15 minuti, dopodiché sfornateli
e lasciateli raffreddare sulla teglia. Lavorate a crema il burro.
Mondate i lamponi, passateli al mixer insieme allo sciroppo 
e incorporate la pure a cucchiaiate al burro.

Stendete la crema sulla parte piatta di metà dei macarons
e ricoprite delicatamente con quelli rimasti. Lasciate i macarons nel frigorifero
per 2 ore prima di servirli in tavola. 
A piacere, decorate i macarons con sottili striscioline
di glassa colorata o cioccolato.


PER GLI INNAMORATI



UN CUORE DI FRAGOLE

TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ORA

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 uova
200 gr di zucchero
sale - 125 gr di fecola
1/2 limone (il succo)
farina - burro - 3 dl di panna
50 gr di zucchero vanigliato
3 cucchiai di kirsch
250 gr di fragole
zucchero al velo

ESECUZIONE
Sbattete i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, 
poi incorporate la fecola e il succo di mezzo limone; mescolate.

Unite al composto gli albumi montati.
Imburrate e infarinate uno stampo quadrato di cm 30x30, 
poi riempitelo con l’impasto.

Cuocetelo in forno caldo a 180 °C per circa 10-12 minuti.

Nel frattempo, montate la panna e aggiungete gradualmente 
lo zucchero vanigliato.

Con l’aiuto di uno stampino ricavate dalla sfoglia 8 sagome a forma di cuore. 
Imbevete il primo cuore con il kirsch, versate un cucchiaio di panna 
e distribuite alcune fettine di fragola.

Sovrapponete un secondo cuore e spolverizzate con zucchero al velo. 
Decorate la superficie di ogni sfoglia con mezza fragola. 
Se volete, potete spolverizzare il dolce con cioccolato in polvere.