sabato 20 agosto 2011

Mousse allo zenzero


Ingredienti per 4 persone
Cioccolato al latte 200 g
3 Albumi
Latte 100 ml
Panna fresca 200 ml
Zucchero semolato 10 g
Burro 20 g
Zenzero fresco 1 fettina
Zenzero candito 15 g
Sale

TEMPO DI PREPARAZIONE
20 minuti + 15 minuti di cottura

ESECUZIONE
Mettete su fuoco basso una casseruola con il latte, la panna, mescolate con un cucchiaio di legno.

Aggiungete lo zenzero fresco grattugiato e lo zucchero; appena raggiunge il bollore, togliete dal fuoco.

Filtrate con un colino a maglia fine, e schiacciate lo zenzero rimasto nel colino con il dorso di un cucchiaio per estrarne il succo.

Su un tagliere spezzettate 160 g di cioccolato con un coltello preferibilmente seghettato.

Unite al cioccolato il burro ammorbidito a temperatura ambiente a pezzetti e fate sciogliere a bagnomaria nell’apposito tegame.

Versatevi a filo il composto di latte e panna e mescolate; togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.

In una ciotola montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al composto di cioccolato.

Suddividete in 4 coppe, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 4 h. Guarnite con zenzero e scaglie di cioccolato.

mercoledì 17 agosto 2011

 Ingredienti per 8 croissant

Farina “00” 300 g
Latte 125 mL
Burro 375 g
Lievito di birra 10 g
Zucchero semolato 50 g
1 Uovo
Sale

Per farcire e guarnire
Crema pronta al cioccolato 100 g
Codette di cioccolato q.b

TEMPO DI PREPARAZIONE
40 minuti + 35 minuti di cottura

ESECUZIONE
In un tegame fate sciogliere 125 g di burro a bagnomaria e incorporatevi lo zucchero mescolando con un cucchiaio di legno.

Su una spianatoia disponete la farina, unite il lievito stemperato nel latte tiepido, il composto di burro e zucchero e impastate.

Avvolgete 250 g di burro in carta da forno ed appiattite con un mattarello per ammorbidirlo.

Con un mattarello stendete l’impasto preparato in precedenza fino a 4 mm di spessore.

Ponete al centro della pasta il panetto di burro e richiudete l’impasto su se stesso, facendo combaciare le estremità.

Ripetete l’operazione altre 2 volte, lasciando riposare la pasta in frigorifero per 10’ ad ogni passaggio, coperta con un telo da cucina.

Stendete la pasta fino a 2 mm di spessore, ritagliate dei triangoli e farciteli con un cucchiaio di crema al cioccolato.

Partendo dal lato lungo arrotolate i triangoli su se stessi. Ponete i croissant su una placca rivestita con carta da forno, lasciate lievitare per 20’ e cuocete in forno già caldo a 170°C per 35’. Sfornate, lasciate intiepidire. Tagliate i croissant a metà nel senso della lunghezza, farcite con la rimanente crema e decorate la superficie con codette di cioccolato.

lunedì 15 agosto 2011

 

Ingredienti per uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro

Per il pan di Spagna
 100 gr di cioccolato fondente
    (70% di cacao)
 4 uova di grandezza media
 75 gr di farina
 75 g di fecola
 Sale
 100 gr di zucchero

Per la farcitura e per guarnire
 80 g di burro morbido
 70 gr di zucchero al velo
 1 lime bio
 5 frutti della passione
 4 cucchiai di rum (facoltativo)
 12 savoiardi
 350 gr di panna da montare
 2 bustine di zucchero vanigliato

TEMPO DI PREPARAZIONE
50 minuti +30 minuti di cottura + 12 ore in frigorifero

ESECUZIONE
Coprite di carta forno il fondo dello stampo e scaldate il forno a 170°C (150°C nel caso di forno ventilato).  Sminuzzate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria, quindi lasciatelo raffreddare. Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi con un pizzico di sale. Con il frullino sbattete 3 tuorli con lo zucchero e quando saranno spumosi e chiari incorporate gli albumi montati a neve, la farina, la fecola e il cioccolato fuso portato a temperatura ambiente. Versate nello stampo, stendetela bene con la spatola e cuocetela sul ripiano centrale del forno per 30 minuti. Togliete la torta dal forno e aspettate 5 minuti prima di rimuoverla dallo stampo e capovolgerla sulla gratella.

 Staccate delicatamente la carta forno e lasciate raffreddare la torta a temperatura ambiente. Lavorate a crema il burro con il tuorlo rimasto e lo zucchero al velo. Lavate il lime sotto l’acqua bollente, asciugatelo, grattugiate la scorza e spremete il succo. Incorporate alla crema di burro la scorza e 2 cucchiai di succo di lime. Mettete la torta al cioccolato su un piatto da portata, ricopritela con la crema e chiudetevi intorno uno anello a cerniera.

Tagliate a metà 3 frutti della passione, svuotateli della polpa con un cucchiaino e passate la polpa al setaccio, aggiungendo alla purea il restante succo di lime e, se volete, il rum. Ricoprite la crema della torta con i savoiardi e spennellateli con la purea. Coprite e lasciate in frigorifero per 12 ore o, meglio ancora, tutta la notte. Il giorno successivo tagliate a metà i restanti frutti della passione e svuotate la polpa in una ciotola. Montate la panna con lo zucchero vanigliato e stendetela sulla torta. Premete il dorso di un cucchiaio nella panna montata e riempite le cavità con la polpa dei frutti della passione.

venerdì 12 agosto 2011

Torta di mandorle
Ingredienti per uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro
Per l’impasto
 150 gr di mandorle pelate
    macinate
 150 gr di farina
 150 gr di zucchero
 La scorza grattugiata
 di ½ limone bio
 150 gr di burro freddo
 1 cucchiaio di zucchero al velo
 Farina per la spianatoia
Per la crema
 40 gr di maizena
 4 tuorli di grandezza media
 100 gr di zucchero
 500 ml di latte
 1 baccello di vaniglia
 2 cucchiai di Marsala
 (o succo d’uva rossa)
 200 gr di panna da montare
 2 bustine di addensante per
 panna montata
Per la composta
 500 gr di albicocche mature
 150 ml di succo di albicocche
 3 cucchiai di zucchero
 2 cucchiai di Marsala
 (o succo d’uva rossa)
 15 foglie di limoncina

TEMPO DI PREPARAZIONE
1 ora +50 minuti di cottura + 5 ore in frigorifero

ESECUZIONE 
In una ciotola capiente impastate la farina, lo zucchero, la scorza di limone e il burro precedentemente tagliato a cubetti.
Lavorate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. 
Formate una palla, avvolgete in pellicola trasparente e ponete a riposare in frigorifero per 2 ore.
Scaldate il forno a 200°C (180°C se ventilato).
Dividete la pasta in due parti della stessa dimensione e stendetele su una spianatoia infarinata utilizzando un mattarello, fino ad ottenere due dischi dello spessore di 2 mm de del diametro di 26 cm.
Rivestite con carta da forno due placche e sistemate su ognuna un disco di pasta e cuoceteli sul ripiano centrale del forno per 25 minuti (se utilizzate la modalità “forno ventilato”, potete cuocerli contemporaneamente). Togliete i dolci dal forno, tagliatene uno subito in 12 fette con un coltello affilato a lama liscia e lascia teli raffreddare su una gratella di metallo.
In una ciotola ponete la maizena setacciata, i tuorli, 60 gr di zucchero e 100 mL di latte, versandolo a filo.
Aprite a metà il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raccogliete i semi in un tegame. Aggiungete il resto del latte, 40 gr di zucchero, il baccello e portate a ebollizione. 
Aggiungete la crema di tuorli e zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno per 3 minuti a fiamma bassa. 
Togliete la crema dal fuoco, eliminate il baccello di vaniglia e aggiungete il Marsala. 
Lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto.
In una ciotola montate la panna con le fruste elettriche, unite l’addensante e incorporate delicatamente alla crema fredda, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla.
Ponete il disco di pasta intero su un piatto da portatata e ponetevi attorno un anello a cerniera; ricopri telo uniformemente di crema e livellate con una spatola. 
Sistemate sulla crema il disco di pasta tagliato a spicchi, ponendoli uno accanto all’altro e mettete la torta in frigorifero per almeno 3 ore.
Lavate le albicocche sotto acqua corrente, snocciola tele e tagliatele in quarti con un buon coltello da cucina. 
Scaldate il succo di albicocche in un tegame con lo zucchero e cuocete le albicocche a fuoco medio per 5 minuti. 
Aggiungete il Marsala e le foglie di limoncina tritate, mescolate con un cucchiaio di legno e versate la composta in una ciotola. 

Rimuovete delicatamente l’anello dalla torta, cospargetela di zucchero al velo e servitela in tavola accompagnata dalla composta di albicocche preparata.

martedì 9 agosto 2011

Stuzzichiamo con la frutta



INGREDIENTI PER 2 PERSONE
1 melone diviso a metà e senza semi
il succo di 1 lime
1/2 mazzo di crescione
1/2 mazzo di melissa
pepe nero
40 gr di grana a scaglie
50 gr di prosciutto crudo tagliato a fette sottilissime
1 papaia tagliata a dadini
50 gr di fette sottili di salame
1 kiwi pelato e tagliato a metà
stecchini da cocktail
 
TEMPO DI PREPARAZIONE
35 minuti

ESECUZIONE
Tagliate via la calotta inferiore del melone in modo che restino bene in piedi sul piatto. Estraete con un cucchiaio la polpa e sminuzzatela. Sminuzzate due terzi di crescione e di melissa. Condite la polpa di melone con un po’ di succo di lime e il pepe nero. Incorporate il crescione sminuzzato, mescolate, riempite con il composto i due mezzi meloni e cospargeteli con il grana, il prosciutto e le foglie intere di crescione. Irrorate la papaia con il restante succo di lime.

Fate un taglio nelle fette di salame che va dal bordo fino al centro e arrotolatele come piccoli imbuti, che fisserete ai cubetti di papaia con uno stecchino. Guarnite gli stuzzichini con le foglie intere di melissa. Mettete in ogni piatto mezzo melone circondato dai cubetti di papaia. Con l’apposito scavino ricavate delle palline di polpa di kiwi che distribuirete sui piatti.

Rotolini al salmone



INGREDIENTI PER 4 PERSONE
50 gr di germogli di soia
3 cucchiai di crema di rafano
1 cucchiaino di succo di limone
2 pizzichi di peperoncino di Cayenna
150 gr di salmone affumicato a fette
1/2 mazzo di aneto
1 pacchetto di patatine alla paprica

TEMPO DI PREPARAZIONE
20 minuti

ESECUZIONE
Lavate i germogli di soia, scolateli bene e metteteli in una marmitta con il rafano, il succo di limone e il peperoncino. Tagliate il salmone a strisce larghe 3 cm, spalmate su ciascuna un po’ del ripieno e arrotolatele accuratamente, quindi mettetele in frigorifero fino al momento di servirle in tavola.

Disponete le patatine alla paprica su un piatto da portata e subito prima di servire in tavola mettete su ogni patatina un rotolino di salmone guarnito con un rametto di aneto (mettendoli troppo presto, le patatine diventano molli e poco appetitose).

venerdì 5 agosto 2011

Insalata di uova


INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg di patate farinose lessatee tagliate a fette
80 gr di pancetta affumicata
3 cucchiai di olio
1 cipolla
250 ml di brodo di carne
1 cucchiaio di senape
3 cucchiai di aceto di mele o di vino
sale, pepe
zucchero
3-4 cetrioli in salamoia
3-4 cucchiai della salamoia dei cetrioli
2 uova sode a fette
4-5 ravanelli a fette
1/2 mazzo di erba cipollina tritate
TEMPO DI PREPARAZIONE
40 minuti

ESECUZIONE 
Tagliate a cubetti la pancetta e fatela rosolare in una padella con l’olio.

Pelate la cipolla, tritatela e scaldatela nel brodo di carne.

Aggiungete al brodo la senape, l’aceto, sale, pepe e un pizzico di zucchero e versatelo sulle patate insieme alla pancetta.

Tagliate i cetrioli a fettine sottili e uniteli alle patate insieme a 3 cucchiai di salamoia.

Aggiustate di sale e pepe, coprite e lasciate insaporire per 1 o 2 ore. Spolverizzate l’insalata con l’erba cipollina.

martedì 2 agosto 2011

Insalata di avocado

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 avocado maturi
2 cucchiai di succo di limone
500 gr di pomodori carnosi
2 cipollotti
1 ramo di menta
3 rami di basilico
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaio di olio d’oliva
sale; pepe nero macinato
zucchero
200 gr di salmone affumicato a fette sottili

TEMPO DI PREPARAZIONE
1 ORA

ESECUZIONE
Pelate gli avocado, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, tagliateli a spicchi sottili e irrorateli subito con il succo di limone. Coprite il recipiente con la pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero. Sbollentate i pomodori, spellateli e sminuzzateli. Metteteli in una marmitta. Mondate i cipollotti, tritate la parte bianca e unitela ai pomodori. Lavate e asciugate la menta e il basilico, tritate le foglie di 1/2 ramo di menta e di 2 rami di basilico e mescolatele ai pomodori. Condite la salsa con olio, aceto, sale e un pizzico di zucchero. Mescolate bene. Distribuite gli spicchi di avocado nei piatti individuali e versate su qualche cucchiaiata di salsa al pomodoro e qualche fettina di salmone. Guarnite il piatto con le restanti foglie di menta e basilico, spolverizzate con il pepe e servite.