Canditi al cioccolato

Ingredienti per 4 persone
250 g di copertura al cioccolato fondente
250 g di frutta candita a pezzetti o intera
    (prugne, albicocche, fichi o pere, ecc…)
50 g di copertura di cioccolato al latte
 

TEMPO DI PREPARAZIONE
20 min
 

ESECUZIONE
Fate sciogliere a bagnomaria la copertura al cioccolato fondente. Intingete la frutta candita nel cioccolato in modo da ricoprirla completamente.
 

Con 2 forchette scolate la frutta e disponetela su carta da forno. Fate rassodare la copertura.

Realizzate delle piccole striscioline decorative sui cioccolatini con il cioccolato al latte fuso.

Fate asciugare la decorazione e servite subito.

Muffin alle nocciole

Ingredienti per 6 muffins 
140 g di farina 00

½ bustina di lievito per dolci

1 pizzico di bicarbonato

1 uovo 

70 g di zucchero

 50 g di burro morbido

150 ml di aranciata
per la farcitura e per guarnire:

3 grossi wafer con ripieno alla nocciola 

200 g di cioccolato da copertura fondente

Fiorellini di zucchero colorato
 

TEMPO DI PREPARAZIONE
20 min di preparazione + 15 min di riposo
+ 20 min di cottura

ESECUZIONE
Scaldate il forno a 190°C (175°C nel caso di forno ventilato). 

Imburrate una teglia da 6 muffin oppure foderate gli stampini con pirottini di carta.

Setacciate in una ciotola la farina, il lievito e il bicarbonato. 

Sminuzzate i wafer alla nocciola.

Lavorate a crema con le fruste elettriche il burro,

lo zucchero e l’uovo.

Incorporate poco alla volta la miscela di farina, quindi l’aranciata 

e amalgamate con cura l’impasto.

Versate 1 cucchiaio di impasto in ogni stampino e infornate per 5 minuti. 

Estraete la teglia dal forno, distribuite i wafer sminuzzati negli stampini 

e ricopriteli con il resto dell’impasto. Rimettete i muffin nel forno caldo e cuoceteli 15 minuti. Sfornate i muffin e aspettate 5-10 minuti prima di estrarli 

dagli stampini e metterli a raffreddare sulla gratella.

Sminuzzate il cioccolato fondente e fatelo fondere a bagnomaria. 

Versate il cioccolato fuso sui muffin e cospargeteli 

con i fiorellini di zucchero colorato.

BISCOTTI di panpepato
 

 

Ingredienti per 20 biscotti 
125 g di burro
75 g di zucchero di canna
175 g di melassa
450 g di farina 00
2 cucchiaini di zenzero macinato
2 cucchiaini di cannella macinata
½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 uovo leggermente sbattuto
1 cucchiaino di essenza di vaniglia 

per la glassa:
1 albume
160 g di zucchero al velo
coloranti alimentari a piacere
TEMPO DI PREPARAZIONE
50 minuti

ESECUZIONE
Accendete il forno a 180° e imburrate leggermente una o più teglie per biscotti. 

Fate fondere il burro con lo zucchero e la melassa nel forno a microonde alla temperatura massima e lasciatelo raffreddare 5 minuti.

Setacciate la farina, le spezie e il bicarbonato in una ciotola grande, 

incorporate il burro fuso, l'uovo e l'essenza di vaniglia e amalgamate bene 

tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno.

Impastateli sulla spianatoia infarinata, stendete la pasta a uno spessore di 5 mm e con uno stampino per biscotti a forma di alberello o di renna (o rotondi) ricavate circa 20 biscotti che disporrete sulle teglie imburrate.

Cuocete i biscotti in forno per 10 minuti e lasciateli raffreddare sulle teglie. 

Nel frattempo battete l'albume con il frullino elettrico in una ciotola piccola e incorporate 

a poco a poco lo zucchero al velo, continuando a frullare fino a quando la spuma 

sarà soda e lucida.

Coloratela a piacere con i diversi coloranti alimentari e decorate i biscotti 

secondo la vostra fantasia.

Usate un sac à poche con il beccuccio sottile per disegnare i particolari più piccoli.

Cestino di pane e funghi

Ingredienti per 6 persone  
650 g di farina bianca
30 g di lievito di birra
1/4 di litro di acqua tiepida
800 g di funghi champignon
2 cipolle
1 mazzetto di prezzemolo
origano
1 spicchio d’aglio
250 g di pomodori
150 g di panna
olio, sale e pepe

TEMPO DI PREPARAZIONE
2 ore e 10 minuti

ESECUZIONE
Preparate la pasta di pane facendo sciogliere il lievito di birra sbriciolato in acqua tiepida, aggiungete due cucchiai di farina, mescolate e fate lievitare per 30 minuti. Disponete la restante farina a fontana sulla spianatoia, fate un incavo al centro, mettete il panetto lievitato e il sale, aggiungete altra acqua tiepida, impastate e lavorate la pasta per renderla liscia ed elastica.
Raccogliete la palla, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido. Quando la pasta avrà raggiunto il doppio del suo volume è pronta. Su una spianatoia infarinata stendete la pasta con il matterello.
Ritagliate dalla pasta due dischi di diversa grandezza: uno più piccolo per il coperchio e uno più grande che adagerete in una teglia imburrata. Ricoprite i dischi di pasta con dei fagioli secchi. Con i ritagli della pasta realizzate delle trecce da applicare ai bordi dei due dischi altri tre rotolini più piccoli che fungeranno da manici del tegame e del coperchio. Infornate e fate cuocere a 200 gradi per 25 minuti. A cottura ultimata togliete i fagioli e fate raffreddare. In un tegame con l’olio fate soffriggere le cipolle tagliate a spicchi e l’aglio tritato.
Aggiungete i funghi puliti e affettati, le erbe aromatiche tritate, i pomodori tagliati a spicchi, origano, salate e pepate. Fate cuocere per 20 minuti, poi aggiungete la panna. Versate il composto nel tegame di pasta di pane e servite immediatamente.

Tagliatelle ai funghi 

 Ingredienti per 4 persone  
300 g di tagliatelle
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
500 g di funghi misti (champignon, porcini, finferli, orecchiette...)
50 g di burro
4 cucchiai di panna liquida
3 rametti di prezzemolo
sale e pepe

TEMPO DI PREPARAZIONE
40 minuti

ESECUZIONE
Pulite bene i funghi, lavateli, asciugateli con carta da cucina e tagliateli a fettine. Sbucciate, lavate e tritate finemente la cipolla.
Sbucciate e tritate l’aglio. In un largo tegame fate sciogliere il burro e fate rosolare aglio e cipolla mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite i funghi e fate insaporire qualche minuto, sempre mescolando. Salate, pepate, unite metà prezzemolo tritato e fate cuocere a fiamma bassa e a pentola coperta per 20 minuti.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e versatele nel tegame con i funghi insieme a 4 cucchiai della loro acqua di cottura. Tenendo il gas a fuoco medio, unite la panna, mescolate bene e servite spolverizzando con il restante prezzemolo tritato.

DOLCI TARTUFATI

 

  

Ingredienti per 6 persone  
75 g di burro - 75 g di zucchero semolato
75 g di farina 00 - 2 uova - 1/2 bustina di lievito - 50 g di nocciole macinate
Per la farcia
250 g di cioccolato fondente
75 g di burro
200 ml di panna - 2 cucchiai di rum
50 g di biscotti sbriciolati
Per la decorazione
50 g di cioccolato fondente fuso
20 g di cacao amaro
50 g di panna montata pronta

TEMPO DI PREPARAZIONE
25 minuti + 20 minuti di cottura

ESECUZIONE
Ungete 6 stampini a cuore in silicone con un velo di burro. In una ciotola lavorate a crema il burro con lo zucchero, unite le uova e amalgamate il tutto. In una ciotola setacciate la farina con il lievito e le nocciole macinate finemente.

Distribuite nei singoli stampi uno strato di circa 1/2 cm del composto e cuocete in forno già caldo per 20 minuti a 180°C. Togliete dal forno e lasciate raffreddare negli stampi. 
Preparate la farcia: fate fondere il cioccolato con il burro e la panna in un tegame, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una frusta a mano. Togliete dal fuoco, 
fate riposare per 15 minuti poi aggiungete 
i biscotti sbriciolati ed il rum. 
Mescolate per amalgamare. Versate l’impasto negli stampi a cuore, sopra il composto già cotto, livellate la superficie con una spatola e ponete in frigorifero per 3 ore a raffreddare. Sformate delicatamente i singoli dolcetti e serviteli spolverizzati con cacao, un velo di cioccolato fondente precedentemente fuso e intiepidito ed un ciuffo di panna montata pronta, un wafer e un’anacardo passato nello zucchero.

BAVARESE ALLE CASTAGNE

 

 Ingredienti per 5-6 persone  

8 g di gelatina in fogli

1 confezione di pan di Spagna al cacao

glassa di cioccolato
per la crema inglese:  

3 tuorli - 15 g di zucchero

165 ml di latte

50 g di crema di castagne

2 cucchiai di rum

350 ml di panna

50 g di marrons glacés
per lo sciroppo:  

50 g di zucchero - 100 ml d’acqua

1 cucchiaio di rum

TEMPO DI PREPARAZIONE
2 ore e 30 minuti

ESECUZIONE
Preparativi

Fate ammollare la gelatina in abbondante acqua.

Preparate lo sciroppo.

Montate la panna poi mettetela in frigorifero.

Tagliate il pan di Spagna in due dischi dello spessore di 1 cm e del diametro di 18 cm e 16 cm; sistemate quello da 18 cm nello stampo, poi spennellatelo con lo sciroppo.

Lavorate i tuorli e lo zucchero per la crema inglese in una ciotola fino ad ottenuto un composto chiaro e spumoso. Versate il latte in un tegame e portate a ebollizione, versate metà del latte nella ciotola del composto. Mescolate con una frusta, poi versate tutto nel tegame. Fate addensare a fuoco basso, mescolando in continuazione per 12-15 minuti. Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete la gelatina ammollata e fatela sciogliere, incorporate la crema di castagne e amalgamate. Passate questa crema al colino raccogliendola in una ciotola,  mettetela su un bagnomaria d’acqua e ghiaccio e fatela raffreddare mescolando in continuazione.

Aromatizzate con lo sciroppo al rum. Quando la crema sarà addensata levate dal bagnomaria, unite 1/3 della panna montata e mescolate bene con una frusta. Incorporate anche la panna rimasta e mescolate delicatamente.

Stendete 1/4 di bavarese nel cerchio, cospargete con circa metà dei marron glacés tritati, poi coprite con 1/3 della bavarese rimasta e livellate con una spatola.

Disponete il secondo disco di pan di Spagna e spennellatelo uniformemente con lo sciroppo.

Stendete sopra metà bavarese rimasta, cospargete con altri marrons glacés tritati, poi riempite il cerchio con l’ultima porzione di bavarese. Livellate ancora la parte superiore. Mettete a raffreddare in frigorifero.

Ponete la glassa in una ciotola, mescolatela bene e battete leggermente lo stampo sul tavolo in modo da eliminare eventuali bolle d’aria.

Sformate la torta su una griglia, versatevi sopra il cioccolato a “spirale”, dall’esterno verso l’interno ricoprendola interamente.

Livellate la superficie e la circonferenza con una paletta. Battete leggermente la griglia sul tavolo per eliminare la glassatura in eccesso. Staccate la torta dalla griglia con l’aiuto della paletta, ponetela sul piatto da portata e mettete a raffreddare in frigorifero per circa 10 minuti.

TORTA DI ZUCCA

Ingredienti per 6 persone
190 g di farina 00 - 100 g di burro
125 g di burro freddo - 1 uovo
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di acqua fredda
Per la farcia:
250 g di purea di zucca - sale
50 g di zucchero di canna - 2 uova
100 ml di latte - 1/2 cucchiaino di cannella
Per decorare:
50 ml di panna montata
cannella polvere q.b.

TEMPO DI PREPARAZIONE
35 minuti + 1 ora e 5 minuti di cottura

ESECUZIONE
Setacciate la farina con il sale in una ciotola capiente, unite il burro a pezzetti, l’uovo leggermente sbattuto con una forchetta, il succo di limone e l’acqua fredda.

Impastate velocemente per amalgamare l’impasto, formate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti in frigorifero.

Preriscaldate il forno a 180°C, portate la pasta a temperatura ambiente e lavoratela su una spianatoia infarinata stendendola con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile, di 3 mm di spessore.

Foderate uniformemente la base e i bordi di una teglia imburrata con la pasta, punzecchiate la base e ponetela in forno per 15 minuti.

Preparate la purea di zucca, frullate in un mixer la polpa di zucca cotta precedentemente in forno per 1 ora a 160°C, unite gli altri ingredienti riportati nella ricetta e mescolate fino ad ottenere una crema.  Versate il composto cremoso ottenuto sulla base cotta in bianco e cuocete per 40-50 minuti a 160°C, sino a quando il composto si sarà rassodato. Sfornate, lasciate intiepidire e cospargete di cannella. Decorate con ciuffi di panna montata spolverizzata anch’essa di cannella.