Dolce di ricotta
e mele cotte

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
 8 mele
 120 g di muesli croccante
 250 g di ricotta magra
 150 g di panna acida
 4 cucchiai di zucchero semolato
 sale
 4 cucchiai di gelatina di ribes
 burro
 zucchero a velo

 TEMPO DI PREPARAZIONE
75 minuti

ESECUZIONE 

Accendete il forno a 180°C. Su un tagliere private le mele del torsolo con l’apposito
levatorsoli, lasciandole intere e riempite la cavità con 2 cucchiai di muesli. Imburrate leggermente 4 pirofile da forno a bordi bassi.
Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi e ponendoli in due differenti ciotole.
 

Sbattete leggermente i tuorli con una forchetta, aggiungete la ricotta e amalgamatela con un cucchiaio di legno; unite la panna acida e lo zucchero semolato, continuando a mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.
Quando il composto sarà cremoso e soffice incorporate il muesli rimasto mescolando con un cucchiaio di legno, per distribuirlo uniformemente; tenete da parte.
 

In una ciotola montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, utilizzando le fruste elettriche e incorporateli delicatamente al composto cremoso tenuto da parte. Versate il composto nelle pirofile, sistematevi le mele ripiene al centro di ognuna e collocatele sul ripiano centrale del forno. Infornate e cuocete a 160°C per 30 minuti. Togliete dal forno, e fate intiepidire. Prima di servire in tavola, distribuite 1 cucchiaino di gelatina di ribes sopra a ogni mela e spolverizzate con lo zucchero a velo.

CIALDE AL CAFFE'

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 cioccolato fondente 80 g
cacao amaro 20 g
panna montata 500 ml
latte 100 ml
caffè ristretto 5 cucchiai
zucchero semolato 80 g
albumi 5
gelatina 5 fogli
per le cialde:
farina “00” 50 g
zucchero semolato 50 g
burro 50 g
albumi 2
per decorare:
cacao amaro  q.b.
chicchi di caffè ricoperti di cioccolato q.b.

 TEMPO DI PREPARAZIONE
30 min + 10 minuti di cottura
 
ESECUZIONE
Per le cialde, in una ciotola, utilizzando una frusta elettrica, lavorate a crema lo zucchero con il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Incorporate gli albumi leggermente sbattuti e la farina setacciata. 

Distribuite la pastella ottenuta a cucchiaiate su una placca da cialda quadrettata ben calda e cuocete per circa 1’ per parte. Posate la cialda ancora calda su una ciotola sagomata capovolta, ben imburrata e modellatela su di essa. Lasciate raffreddare e solidificare. Ripetete l’operazione fino ad esaurire la pastella.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria; spennellatelo all’interno delle scodelline di cialda e sul bordo esterno; lasciatelo solidificare. Versate il latte in un tegame, unite lo zucchero, il cacao, portate ad incipiente ebollizione, e cuocete a fiamma bassa per 5’. Ammorbidite la gelatina in acqua, strizzatela e scioglietela nel caffè.

Unite il latte al cacao, amalgamate al composto gli albumi montati a neve e infine incorporate la panna montata. Trasferite la mousse nelle scodelline di cialda, decorate con cacao setacciato e chicchi di caffè al cioccolato.

Cioccolatini al cocco

 

INGREDIENTI PER 30 CIOCCOLATINI

50 ml di latte di cocco denso 

100 g di cioccolato alla panna 

150 g di cioccolato da copertura fondente 

1 stampo per 30 cioccolatini 

30 pirottini di carta

 
TEMPO DI PREPARAZIONE
1 ora
 
ESECUZIONE
Aprite la lattina di latte di cocco e versate lo strato superiore più denso in una casseruola. Scaldate la crema a fuoco lento.

Tritate il cioccolato alla panna e fatelo fondere nella crema di cocco, mescolando (non lasciate diventare troppo calda la crema o si riempirà di grumi). Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto. Scaldate la teglia per i cioccolatini nel forno a 30°C. Tritate o grattugiate la copertura fondente e fatene fondere ¾ a bagnomaria. Quando sarà perfettamente sciolta, toglietela dal bagnomaria e incorporate quella rimasta, mescolando finché si sarà sciolta.

Versate 1 cucchiaino di copertura fusa in ogni stampino e muovete lo stampo per distribuirla uniformemente,formando il guscio. Se necessario, aiutatevi con un cucchiaino per stendere la copertura appena comincia a rassodarsi.  Mettete lo stampo in frigorifero per 20 minuti e lasciate indurire la copertura.

Distribuite la crema al cocco al centro dei cioccolatini e rimettete la teglia in frigorifero per altri 20 minuti. Scaldate di nuovo la copertura rimasta su un bagnomaria caldo, versatela sul ripieno e fatela indurire in frigorifero. Togliete i cioccolatini dagli stampi, eventualmente scaldando il fondo, pareggiate se necessario i bordi con uno stampino rotondo. Distribuite in pirottini di carta e servite.