Le meringhe coperte di cioccolato si possono preparare in numerose varianti, sia per quanto riguarda la forma che il ripieno e la copertura.
Le meringhe vanno fatte asciugare molto bene nel forno,
altrimenti risulteranno molli.
TEMPO DI PREPARAZIONE:
30 minuti
INGREDIENTI PER 50 MERINGHE
200 gr di copertura al latte - 100 ml di panna
20 gr di zucchero - 40 ml di rum scuro
copertura fondente temperata
ESECUZIONE
Versate gli albumi montati in un sac-à-poche con il beccuccio liscio n° 5 e spremete le meringhe sulla placca coperta di carta da forno,
30 minuti
INGREDIENTI PER 50 MERINGHE
200 gr di copertura al latte - 100 ml di panna
20 gr di zucchero - 40 ml di rum scuro
copertura fondente temperata
ESECUZIONE
Versate gli albumi montati in un sac-à-poche con il beccuccio liscio n° 5 e spremete le meringhe sulla placca coperta di carta da forno,
dopodiché fatele asciugare come sopra descritto.
Fate fondere la copertura a bagnomaria. Portate a ebollizione la panna, incorporate la copertura e lo zucchero e profumate la crema con il rum. Lasciate raffreddare la crema e frullatela con il mixer finché sarà densa e spumosa. Versatela in un sac-à-poche con il beccuccio liscio n° 4 e farcite le meringhe a due a due.
Fate fondere la copertura a bagnomaria. Portate a ebollizione la panna, incorporate la copertura e lo zucchero e profumate la crema con il rum. Lasciate raffreddare la crema e frullatela con il mixer finché sarà densa e spumosa. Versatela in un sac-à-poche con il beccuccio liscio n° 4 e farcite le meringhe a due a due.
Lasciate indurire la crema, poi immergete per metà le meringhe nella copertura temperata e lasciatela indurire su un foglio di carta da forno.
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