Meringhe al cioccolato e rum

Le meringhe coperte di cioccolato si possono preparare in numerose varianti, sia per quanto riguarda la forma che il ripieno e la copertura. 

Le meringhe vanno fatte asciugare molto bene nel forno, 

altrimenti risulteranno molli.

TEMPO DI PREPARAZIONE:

30 minuti

INGREDIENTI PER 50 MERINGHE
200 gr di copertura al latte - 100 ml di panna
20 gr di zucchero - 40 ml di rum scuro
copertura fondente temperata

ESECUZIONE
Versate gli albumi montati in un sac-à-poche con il beccuccio liscio n° 5 e spremete le meringhe sulla placca coperta di carta da forno, 

dopodiché fatele asciugare come sopra descritto.

Fate fondere la copertura a bagnomaria. Portate a ebollizione la panna, incorporate la copertura e lo zucchero e profumate la crema con il rum. Lasciate raffreddare la crema e frullatela con il mixer finché sarà densa e spumosa. Versatela in un sac-à-poche con il beccuccio liscio n° 4 e farcite le meringhe a due a due.

Lasciate indurire la crema, poi immergete per metà le meringhe nella copertura temperata e lasciatela indurire su un foglio di carta da forno.

Dolcetti con cioccolato e cornflakes

TEMPO DI PREPARAZIONE:

35 minuti

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
150 gr di burro - 60 gr di zucchero scuro di canna
1 uovo leggermente sbattuto - 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
180 gr di farina bianca - 2 cucchiai di cacao in polvere
60 gr di cocco essiccato - 300 gr di cornflakes leggermente sbriciolati
100 gr di gocce di cioccolato fondente

ESECUZIONE
1

Preriscaldate il forno a 180°. Coprite una placca da forno grande 32 x 28 cm con un foglio di carta oleata. Versate il burro e lo zucchero in una marmitta ed amalgamateli con il frullino elettrico finché saranno cremosi e di colore chiaro. Unite l’uovo sbattuto e l’essenza di vaniglia e mescolate bene. Versate la crema in una marmitta più grande ed incorporate la farina ed il cacao passati al setaccio, il cocco essiccato ed i cornflakes. Con un cucchiaio mescolate brevemente per amalgamare tutti gli ingredienti.

2

Distribuite il composto a cucchiaiate sulla placca del forno preparata in precedenza. Cuocete i dolcetti nel forno caldo per 20 minuti, finché saranno leggermente dorati, dopodiché sfornateli e lasciateli raffreddare sulla placca del forno.

3

Mettete le gocce di cioccolato fondente in una tazzina termoresistente. Appoggiate la tazzina sopra ad un pentolino di acqua in ebollizione e fate sciogliere il cioccolato, mescolando. Togliete la tazzina dal fuoco ed immergete la parte superiore dei dolcetti nel cioccolato fuso. Appoggiateli quindi nuovamente sulla gratella fino a quando il cioccolato si sarà indurito.

TORTINE AL LIME

 TEMPO DI PREPARAZIONE:

45 minuti

INGREDIENTI PER 12 TORTINE
6 grossi lime biologici
360 gr di zucchero
250 gr di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
150 gr di panna acida
80 gr di burro fuso
1 pizzico di sale
2 uova
12 formine di carta
(oppure burro per ungere gli stampini)

ESECUZIONE
Spremete 4 lime e diluite il succo con un po’ di acqua in modo da disporre di 200 ml di liquido. Versatelo in una pentola con 200 grammi di zucchero e portatelo a ebollizione. Lasciate sobbollire a fiamma alta per una ventina di minuti, finché il liquido si sarà ridotto a 150 ml.

Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente. Scaldate il forno a 160°. Prendete una teglia a 12 stampini e mettete una formina di carta in ogni stampino, oppure spennellate gli stampini con poco burro fuso.

Mescolate la farina e il lievito. Mescolate 100 grammi di zucchero con la panna acida, il burro, lo sciroppo di lime e il sale e incorporate le uova.

Unite la miscela di farina e mescolate con cura. Versate il composto negli stampini e infornate per 20-25 minuti.

Lavate accuratamente i 2 lime rimasti, asciugateli bene e staccate uno strato sottile di scorza che taglierete poi a striscioline sottilissime.

Spremete i lime e mescolate il succo, la scorza a striscioline e 60 grammi di zucchero. Togliete la teglia dal forno e irrorate immediatamente le tortine con il succo di lime zuccherato.

Aspettate 5 minuti prima di togliere le tortine dagli stampini, quindi ponetele a raffreddare sulla gratella.

DELIZIE AL FORMAGGIO

 

TEMPO DI PREPARAZIONE:

1 ora e 15 minuti

INGREDIENTI PER 8 TORTINE
 200 gr di farina bianca
sale
80 gr di burro freddo
250 gr di groviera
200 gr di panna
200 ml di latte
2 uova
pepe bianco macinato

ESECUZIONE
Mettete in una ciotola la farina, ½ cucchiaino di sale e il burro a pezzetti e impastateli tra le mani fino ad avere un composto granuloso. Legate l’impasto con 5-6 cucchiai di acqua gelata e lasciatelo in frigorifero per 30 minuti.

Grattugiate il formaggio. Sbattete le uova con la panna e il latte e insaporitele con un pizzico di sale 
e uno di pepe. 
Accendete il forno a 210°.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e foderate 8 stampini di 10 cm di diametro formando un bordo più alto lungo tutta la circonferenza. Distribuite il groviera negli stampini, versateci sopra la miscela di uova e panna e mettete le tortine sul ripiano inferiore del forno. Cuocetele a 190° per 25-30 minuti, finché saranno uniformemente dorate, 
e servitele in tavola calde 
o fredde.

CREMA DELIZIOSA AL CAFFE'

TEMPO DI PREPARAZIONE:


20 min + 1 ora in frigorifero

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
450 ml di latte
1 busta di preparato per
budino alla vaniglia
(dose per 500 ml di latte)
3 cucchiai di caffè solubile
2 cucchiai di zucchero al velo
300 gr di panna da montare
1 cucchiaio di liquore
al caffè (facoltativo)
100 gr di amaretti
(o biscotti secchi al cioccolato)
12 chicchi di caffè ricoperti
di cioccolato, per guarnire

ESECUZIONE
Portate a ebollizione in una pentola 350 ml di latte. Mescolate in una ciotola 100 ml di latte, il preparato per budino alla vaniglia, il caffè solubile e lo zucchero al velo. Versate la miscela nella pentola con il latte bollente e riportate a ebollizione, mescolando. Lasciate raffreddare la crema al caffè a temperatura ambiente.

Nel frattempo montate la panna e, se volete, profumatela con il liquore al caffè. Mettete da parte 4 o 5 cucchiai di panna montata e aggiungete alla rimanente la crema al caffè a cucchiaiate, mescolando delicatamente per amalgamarla.
Chiudete gli amaretti in un sacchetto per congelatore e sbriciolateli con il mattarello.
Riempite 4 bicchieri alti con strati alternati di amaretti sbriciolati e crema al caffè, copriteli con la pellicola trasparente e metteteli in frigorifero per 1 ora. Versate la panna rimasta in un sac-à-poche con il beccuccio liscio.
Togliete i bicchieri dal frigorifero, rimuovete la pellicola e guarnite ogni dessert con la panna montata e 3 chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.

TORTA AL MASCARPONE E CIOCCOLATO

TEMPO DI PREPARAZIONE:


1 ora e 20 min 

INGREDIENTI PER 10 PERSONE
25 gr di cacao in polvere
250 gr di burro morbido - 200 gr di zucchero di canna
2 uova - 1 cucchiaio di melassa
185 gr di farina autolievitante - 125 ml di latte
per la crema al mascarpone:
250 gr di mascarpone - 300 ml di panna da montare
per la copertura:
60 gr di burro - 100 gr di zucchero di canna
60 ml di latte - 240 gr di zucchero al velo

ESECUZIONE
Scaldate il forno a 180°. Ungete una tortiera a bordi alti di 20 cm di diametro e foderatela di carta da forno. Setacciate il cacao in una marmitta grande, unite tutti gli altri ingredienti e amalgamateli bene con il frullino elettrico alla velocità minima. Aumentate leggermente la velocità e continuate a frullare finché la massa avrà cambiato colore.

Versatela nella tortiera e cuocetela in forno per 1 ora. Sfornate la torta e aspettate 10 minuti prima di sformarla. Tagliate la torta orizzontalmente in tre strati di uguale spessore. Mettetene uno su un piatto da portata e ricopritelo con un terzo della crema al mascarpone e un terzo della copertura al caramello.

Ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Passate uno stuzzicadenti sulla copertura per ottenere un effetto marmorizzato, quindi mettete la torta in frigorifero per 30 minuti o finché la copertura si sarà rassodata.

Ccrema al mascarpone: Lavorate a crema con il frullino elettrico il mascarpone e la panna finché otterrete una massa soffice e spumosa.

Copertura al caramello:Fate fondere il burro, lo zucchero e il latte in un pentolino, mescolando costantemente e senza mai fare bollire la miscela, finché lo zucchero si sarà sciolto. Togliete il recipiente dal fuoco, incorporate lo zucchero al velo e mescolate per farlo sciogliere bene.

TORTINE DI MOUSSE ALL'ARANCIA

TEMPO DI PREPARAZIONE:


30 min  

INGREDIENTI PER 9 TORTINE
1 pan di Spagna rettangolare di 6-8 mm di spessore
per la mousse al cioccolato bianco:
135 gr di copertura bianca - 75 gr di burro
 30 ml di cognac - 2 tuorli - 275 ml di panna
per la mousse al cioccolato al latte:
 140 gr di copertura al latte - 25 gr di burro morbido
150 ml di Grand Marnier
2 tuorli - 230 ml di panna
per la salsa alle arance:
3 arance senza semi
50 gr di zucchero - 50 ml di Grand Marnier
3 stampini ad anello alti 3 cm di 7,5 cm di diametro
scorza d’arancia a listerelle

ESECUZIONE
Ricavate dal pan di Spagna 9 dischi di 7,5 cm di diametro e metteteli da parte. Le due mousse si preparano allo stesso modo: fate fondere la copertura, incorporate il burro morbido e il liquore e temperatela a 35°. Battete i tuorli e montate la panna. Incorporate i tuorli alla crema di cioccolato e mescolate la massa alla panna montata. Inumidite una placca, copritela di pellicola trasparente e passateci sopra il matterello in modo che l’acqua penetri sotto tra la placca e la pellicola, facendola aderire senza pieghe alla placca. Disponete sulla placca gli stampini ad anello. Versate la mousse al cioccolato al latte in un sac-à-poche con il beccuccio grande e riempite gli stampini per 1/3 della loro altezza. Versate la mousse al cioccolato bianco in un sac à poche uguale al precedente, infilate il beccuccio nella mousse al cioccolato al latte fino a toccare la placca e spremetela lentamente. In questo modo, una volta capovolte le tortine, apparirà un cerchio di mousse più chiara nella parte centrale. Ponete i dischi di pan di Spagna sulle mousse e mettete le tortine nel congelatore.

Sbucciate le arance rimovendo con cura la pellicina bianca, dividetele a spicchi e spellate con cura ogni spicchio. Lasciate marinare gli spicchi nel Grand Marnier.

Lasciate qualche minuto le tortine a temperatura ambiente e premete leggermente il pan di Spagna per spingerle fuori dagli stampini. Tagliate ogni tortina a metà e disponete le due parti leggermente sfalsate sui piatti individuali. Guarnite infine i piatti con gli spicchi d’arancia e il liquido della marinata e con qualche strisciolina di scorza d’arancia sbollentata in acqua e zucchero.

CUBETTI DI CIOCCOLATO

TEMPO DI PREPARAZIONE:


30 min   



INGREDIENTI PER 30 CUBETTI 


100 gr di farina
20 gr di cacao in polvere


45 ml di latte
45 ml di olio - 4 uova
135 gr di zucchero

i semi grattati di 1⁄2 baccello di vaniglia


un pizzico di sale


Per la mousse al cioccolato:


180 ml di panna
330 gr di copertura fondente tritata

6 tuorli
450 ml di panna montata


Per la copertura: 

70 gr di glassa al cioccolato
400 ml di panna

10 gr di zucchero al velo
1 teglia di 50 x 30 cm

120 gr di confettura di ribes
1 stampo senza fondo di 30 x 25 cm



ESECUZIONE


Setacciate la farina e il cacao su un foglio di carta.
Scaldate il latte e l’olio a 50°. 

Battete le uova con lo zucchero, la vaniglia e il sale e incorporate
prima la miscela di farina e poi il latte con l’olio. 


Stendete la massa su una placca coperta 

di carta da forno e cuocetela a 210°
per 8 minuti circa.
Rovesciate il dolce su un foglio di carta da forno coperto 
di zucchero,
rimuovete la carta di cottura e tagliatelo orizzontalmente a metà 

in due rettangoli di 30 x 25 cm. 


Spalmate su una metà la confettura di ribes
e collocatela nello stampo senza il fondo.

Fate bollire la panna per la mousse e fateci sciogliere 

la copertura, poi lasciatela raffreddare fino a 35°.
Battete i tuorli per renderli spumosi e incorporateli alla massa.
Unite la panna montata e mescolate delicatamente. 

Stendete uno strato sottilissimo 
di mousse
sul secondo rettangolo di torta, 

quanto basta per avere una superficie 
liscia e uniforme,
e mettetelo in frigorifero. 

Stendete la mousse rimasta sul dolce
nello stampo e fatelaindurire in frigorifero 


o nel congelatore.
Stendete la glassa al cioccolato sul secondo rettangolo 

e rimettetelo in frigorifero. Tagliate i dolci a quadretti con il lato di 5 cm.



Montate la panna con lo zucchero al velo e stendetela
sulle mousse nello stampo.
Rimuovete lo stampo, mettete sul dolce lo strato di glassa

e tagliatelo a cubetti 
con un coltello immerso nell’acqua bollente.

FOCACCIA AI POMODORINI E TONNO

TEMPO DI PREPARAZIONE:
50 min  
+ 8 ore di lievitazione
Cottura: 30 min

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

500 gr di farina bianca
1 cucchiaino di sale
1 cubetto di lievito di birra
200 gr di pomodori ciliegini
4 scalogni
2 spicchi d’aglio
1 ramo di rosmarino
360 gr di tonno sott’olio
2 cucchiaini di sale grosso
2 cucchiai di olio d’oliva
½ mazzo di rucola
farina bianca
olio d’oliva
sale

ESECUZIONE
Mescolate la farina con il sale e il lievito e legate l’impasto con 300 ml di acqua fredda. Lavorate, coprite e lasciate lievitare per 1 ora. Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli a metà, pelate gli scalogni e affettateli ad anelli sottili. Pelate e tritate l’aglio.
Lavate il rosmarino e staccate gli aghi dai rami. Scolate bene il tonno. Accendete il forno a 190C°.Riprendete la pasta, lavoratela per eliminare l'aria della lievitazione e dividetela in quattro parti uguali. Date a ciascuna la forma di un disco di 20 cm di diametro con il bordo leggermente rialzato e sistemateli su una placca unta d’olio. Ricoprite le focacce con gli ingredienti preparati in precedenza escluso il tonno, salate e irrorate d’olio. Mettete la placca sul ripiano centrale del forno e cuocete le focacce per 20 minuti. Lavate e asciugate la rucola, sminuzzatela con un coltello affilato e distribuitela sulle focacce, unite il tonno sgocciolato del suo olio di conservazione e ridotto a pezzetti e servite.

Focaccia ripiena

TEMPO DI PREPARAZIONE:
35 min  
+ 1 ora e 50 min di lievitazione
Cottura: 25 min

 INGREDIENTI PER 1 FOCACCIA DI CIRCA 30 CM DI DIAMETRO


½ cubetto di lievito di birra fresco (20 g)
1 cucchiaino di zucchero semolato
200 ml di acqua tiepida
3 cucchiai d’olio di oliva
½ cucchiaino di sale
300 g di farina “0“
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di rosmarino essiccato
1 cucchiaino di semi di sesamo
olio per la placca
Per il ripieno
125 g di prosciutto crudo magro
150 g di mozzarella
50 g di olive verdi o nere snocciolate
3 cucchiai di pesto pronto
pepe nero macinato

ESECUZIONE

1

Ungete leggermente d’olio una placca da forno e tenetela in caldo. Sbriciolate il lievito, aggiungete lo zucchero e 100 ml d’acqua tiepida; mescolate, coprite il recipiente e lasciate agire il lievito in un luogo caldo per 30 minuti. Mescolate la restante acqua tiepida con l’olio e il sale. In una ciotola calda mescolate la farina, il lievito e il rosmarino, unite la miscela di lievito attivo e amalgamate. Impastate con le mani, formate una palla e rimettetela nella ciotola. Coprite con pellicola trasparente e con un canovaccio caldo e lasciate lievitare per 1 ora. Sminuzzate il prosciutto crudo, riducete la mozzarella a cubetti e tritate le olive. Mescolate prosciutto, mozzarella, olive, pesto e aggiungete una macinata di pepe. Dividete l’impasto in due parti e stendete con un mattarello la prima parte su una  spianatoia infarinata ricavando un ovale di circa 30 cm di diametro e 2 cm di spessore.

2

Sistemate l’ovale sulla placca e ricopritelo uniformemente con il ripieno lasciando un bordo vuoto di 1 cm lungo tutta la circonferenza. Spennellate il bordo della pasta con acqua. Stendete la pasta rimasta in un ovale delle stesse dimensioni, ponetelo sopra al ripieno e ripiegate i bordi della pasta verso l’alto, pizzicandoli per ottenere un effetto decorativo. Coprite la focaccia con un canovaccio caldo e lasciatela lievitare ancora 20 minuti. Spennellate la focaccia con acqua tiepida, bucherellatela con la forchetta e cospargetela con i semi di sesamo; cuocetela sul ripiano centrale del forno  a 220°C per 25 minuti, spostandola sul ripiano più basso dopo i primi 15 minuti di cottura. Lasciate raffreddare la focaccia sulla gratella prima di servirla in tavola.

CIOCCOLATINI

TEMPO DI PREPARAZIONE:
1 Ora + 30 minuti di cottura + 30 minuti in frigorifero

 INGREDIENTI PER 15 CIOCCOLATINI
100 gr di burro
60 gr di farina
150 gr di marzapane
110 gr di zucchero al velo
4 uova di grandezza media
1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone (bio)
1 cucchiaino di vanillina (o 1 bustina di zucchero vanigliato)
60 gr di maizena
80 gr di confettura di albicocche
100 gr di cioccolato fondente
75 gr di panna acida
100 gr di cioccolato al latte, per guarnire
Zucchero al velo

ESECUZIONE

1

Fate fondere il burro in un pentolino e versatelo in una ciotola. Aggiungete 30 gr di marzapane e 80 gr di zucchero al velo e amalgamate bene il composto con il frullino elettrico. Separate i tuorli dagli albumi. Incorporate al composto di burro e marzapane i tuorli, la scorza di limone e la vanillina, quindi aggiungete la farina e la maizena e mescolate con cura. Scaldate il grill del forno a 180°. Montate gli albumi a neve fermissima incorporando poco alla volta il restante zucchero al velo e mescolateli al composto. Disegnate su un foglio di carta forno un quadrato di 20 x 20 cm e adagiate il foglio capovolto su una teglia. Versate sulla teglia 2 cucchiai dell’impasto al marzapane e stendetelo uniformemente all’interno del quadrato. Collocate la teglia a 20 cm circa dal grill caldo per 4 minuti, finché la pasta avrà preso un leggero colore. Sfornatela, stendeteci sopra altri 2 cucchiai del composto e rimettete la teglia nel forno. Proseguite in questo modo finché il dolce sarà composto da almeno 7 strati.

2

Capovolgete il dolce sul piano di lavoro e lasciatelo raffreddare leggermente, quindi staccate la carta forno, pareggiate bene i bordi con un coltello affilato e tagliatelo a metà. Stendete un velo di confettura su uno dei rettangoli e ricopritelo con il secondo rettangolo, sovrapponendolo perfettamente. Appoggiate sul dolce un tagliere di marmo in modo da schiacciarlo bene e lasciatelo raffreddare del tutto.

3

Cospargete di zucchero al velo il piano di lavoro. Stendete il marzapane rimasto in un rettangolo grande quanto il dolce. Stendete un velo di confettura sopra al dolce, ricopritelo con il marzapane e premetelo leggermente con le mani per farlo aderire. Tagliate il dolce in 15 cubetti delle stesse dimensioni e stendete un po’ di confettura sui quattro lati.

4

Tritate il cioccolato fondente. Scaldate la panna acida in un pentolino senza farla bollire e fateci sciogliere il cioccolato. Stendete il cioccolato fuso sui petits fours aiutandovi con una spatola e poneteli ad asciugare su un foglio di carta forno. Fate fondere il cioccolato al latte a bagnomaria, versatelo su un ripiano di marmo, spatolatelo per qualche minuto e quindi lasciatelo risolidificare. Prima che si sia completamente indurito, strisciate un coltello a lama piatta sul cioccolato e ricavate dei riccioli con cui guarnire i petits fours, che metterete quindi in frigorifero per 30 minuti.

BOCCONCINI CON ZENZERO E PISTACCHI

TEMPO DI PREPARAZIONE:
50 MIN

 INGREDIENTI PER 8 PERSONE
125 g di burro
180 g di zucchero scuro di canna
2 uova leggermente sbattute
270 g di farina bianca
1/2 bustina di lievito per dolci
6 cucchiaini di zenzero grattugiato
per la copertura:
150 g di cioccolato bianco tritato
125 ml di panna
2 cucchiai di zenzero
candito tritato
2 cucchiai di pistacchi tritati


ESECUZIONE

1

Preriscaldate il vostro forno a 180°. Spennellate uniformemente di burro fuso (o di olio, come preferite) una tortiera rettangolare a bordi alti grande 27x18 cm, poi ricopritene il fondo con un foglio di carta oleata che lascerete fuoriuscire sui due lati più lunghi della tortiera stessa. Adesso ungete leggermente anche la carta.
 

2

Mettete il burro e lo zucchero in una marmitta piccola e amalgamateli col frullino elettrico finché il burro sarà diventato cremoso e di colore chiaro. Unite un po’ alla volta le uova sbattute e mescolate bene dopo ogni aggiunta. Adesso versate la crema in una marmitta più grande e incorporate la farina e il lievito passati al setaccio e lo zenzero grattugiato. Mescolate con un cucchiaio di metallo fino a quando li avrete amalgamati.

3

Spalmate il composto nella tortiera preparata in precedenza e cuocetelo nel forno caldo per 30 minuti, finché sarà dorato e abbastanza duro nella parte centrale. Lasciate raffreddare leggermente il dolce nella tortiera, quindi rovesciatelo su un tagliere.
 

4

Fate sciogliere il cioccolato bianco in un pentolino con la panna, a fuoco lento. Lasciate raffreddare la crema, poi spalmatela sul dolce con una spatolina di metallo. Cospargete u-niformemente con lo zenzero candito e i pistacchi tritati e lasciate indurire la copertura, dopodiché tagliate il dolce in 32 bocconcini quadrati e portateli immediatamente in tavola.