mercoledì 17 agosto 2011

 Ingredienti per 8 croissant

Farina “00” 300 g
Latte 125 mL
Burro 375 g
Lievito di birra 10 g
Zucchero semolato 50 g
1 Uovo
Sale

Per farcire e guarnire
Crema pronta al cioccolato 100 g
Codette di cioccolato q.b

TEMPO DI PREPARAZIONE
40 minuti + 35 minuti di cottura

ESECUZIONE
In un tegame fate sciogliere 125 g di burro a bagnomaria e incorporatevi lo zucchero mescolando con un cucchiaio di legno.

Su una spianatoia disponete la farina, unite il lievito stemperato nel latte tiepido, il composto di burro e zucchero e impastate.

Avvolgete 250 g di burro in carta da forno ed appiattite con un mattarello per ammorbidirlo.

Con un mattarello stendete l’impasto preparato in precedenza fino a 4 mm di spessore.

Ponete al centro della pasta il panetto di burro e richiudete l’impasto su se stesso, facendo combaciare le estremità.

Ripetete l’operazione altre 2 volte, lasciando riposare la pasta in frigorifero per 10’ ad ogni passaggio, coperta con un telo da cucina.

Stendete la pasta fino a 2 mm di spessore, ritagliate dei triangoli e farciteli con un cucchiaio di crema al cioccolato.

Partendo dal lato lungo arrotolate i triangoli su se stessi. Ponete i croissant su una placca rivestita con carta da forno, lasciate lievitare per 20’ e cuocete in forno già caldo a 170°C per 35’. Sfornate, lasciate intiepidire. Tagliate i croissant a metà nel senso della lunghezza, farcite con la rimanente crema e decorate la superficie con codette di cioccolato.

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