Torta di mandorle

Ingredienti per uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro

Per l’impasto
 150 gr di mandorle pelate
    macinate
 150 gr di farina
 150 gr di zucchero
 La scorza grattugiata
 di ½ limone bio
 150 gr di burro freddo
 1 cucchiaio di zucchero al velo
 Farina per la spianatoia

Per la crema
 40 gr di maizena
 4 tuorli di grandezza media
 100 gr di zucchero
 500 ml di latte
 1 baccello di vaniglia
 2 cucchiai di Marsala
 (o succo d’uva rossa)
 200 gr di panna da montare
 2 bustine di addensante per
 panna montata

Per la composta
 500 gr di albicocche mature
 150 ml di succo di albicocche
 3 cucchiai di zucchero
 2 cucchiai di Marsala
 (o succo d’uva rossa)
 15 foglie di limoncina

TEMPO DI PREPARAZIONE
1 ora +50 minuti di cottura + 5 ore in frigorifero

ESECUZIONE 

In una ciotola capiente impastate la farina, lo zucchero, la scorza di limone e il burro precedentemente tagliato a cubetti.
Lavorate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. 
Formate una palla, avvolgete in pellicola trasparente e ponete a riposare in frigorifero per 2 ore.

Scaldate il forno a 200°C (180°C se ventilato).
Dividete la pasta in due parti della stessa dimensione e stendetele su una spianatoia infarinata utilizzando un mattarello, fino ad ottenere due dischi dello spessore di 2 mm de del diametro di 26 cm.
Rivestite con carta da forno due placche e sistemate su ognuna un disco di pasta e cuoceteli sul ripiano centrale del forno per 25 minuti (se utilizzate la modalità “forno ventilato”, potete cuocerli contemporaneamente). Togliete i dolci dal forno, tagliatene uno subito in 12 fette con un coltello affilato a lama liscia e lascia teli raffreddare su una gratella di metallo.

In una ciotola ponete la maizena setacciata, i tuorli, 60 gr di zucchero e 100 mL di latte, versandolo a filo.
Aprite a metà il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raccogliete i semi in un tegame. Aggiungete il resto del latte, 40 gr di zucchero, il baccello e portate a ebollizione. 
Aggiungete la crema di tuorli e zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno per 3 minuti a fiamma bassa. 
Togliete la crema dal fuoco, eliminate il baccello di vaniglia e aggiungete il Marsala. 
Lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto.
In una ciotola montate la panna con le fruste elettriche, unite l’addensante e incorporate delicatamente alla crema fredda, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla.

Ponete il disco di pasta intero su un piatto da portatata e ponetevi attorno un anello a cerniera; ricopri telo uniformemente di crema e livellate con una spatola. 

Sistemate sulla crema il disco di pasta tagliato a spicchi, ponendoli uno accanto all’altro e mettete la torta in frigorifero per almeno 3 ore.

Lavate le albicocche sotto acqua corrente, snocciola tele e tagliatele in quarti con un buon coltello da cucina. 
Scaldate il succo di albicocche in un tegame con lo zucchero e cuocete le albicocche a fuoco medio per 5 minuti. 
Aggiungete il Marsala e le foglie di limoncina tritate, mescolate con un cucchiaio di legno e versate la composta in una ciotola. 

Rimuovete delicatamente l’anello dalla torta, cospargetela di zucchero al velo e servitela in tavola accompagnata dalla composta di albicocche preparata.